Μαρινάδες

Οι Μαρινάδες , οι άλμες και τα αλείμματα ξεκίνησαν ως Τεχνικές συντήρησης τροφίμων. Στη συνέχεια προστέθηκαν γεύσεις και αρώματα. Η σύνθεση των πρώτων μαρινάδων καθοριζόταν κυρίως από το κλίμα της κάθε χώρας. Στο πρώτο κεφάλαιο εξηγείται επιστημονικά η λειτουργία της Μαρινάδας σε ένα τρόφιμο, είτε πρόκειται για κρέας, είτε για ψάρι, πουλερικά ή λαχανικά. Συμπεριλαμβάνει την Τεχνική του Καπνίσματος τροφών, Μεγιστοποίηση γεύσης Μαρινάδας, Τεχνικές για 'λμες, Οξύτητα Μαρινάδας κτλ. Μία χρήσιμη έκδοση στα χέρια του κάθε επαγγελματία που θα τον βοηθήσει να βελτιώσει τις Τεχνικές του και να ανακαλύψει τα μυστικά της προεργασίας των τροφίμων .