Χημεία τροφίμων


Συγγραφέας : Συλλογικό έργο Ζαμπετάκης, Γιάννης Προέστος Χαράλαμπος Μαρκάκη Παναγιώτα
Εκδότης : Σταμούλη
Έτος έκδοσης : 2014
ISBN : 960-351-952-2
Σελίδες : 408
Σχήμα : 17x24
Κατηγορίες : Χημεία Διατροφή Βιοχημεία Τροφή - Τεχνολογία Τροφή

29.86 € 23.59 €




Ποιο είναι το pH του ελαιόλαδου; - Τι είναι τα γαλακτώµατα; - Πώς τα λιποειδή αναστέλλουν την καρδιοπάθεια; Μερικά ερωτήµατα που δείχνουν τη µαγεία και την πολυπλοκότητα της Χηµείας Τροφίµων, του κλάδου της Χηµείας που µελετά το τρόφιµο και εν τέλει µάς προσφέρει τόσο το «ζην» όσο και το «ευ ζην» µας. Το σύγγραµµα αυτό καλύπτει, όσο το δυνατόν πιο σφαιρικά, το αντικείµενο της Χηµείας Τροφίµων, παρέχοντας πληροφορίες και επιστηµονικά δεδοµένα για τα θρεπτικά συστατικά που είναι χρήσιµα για τη διατροφή του ανθρώπου και πώς αυτά µεταβάλλονται από την πρώτη ύλη µέχρι το τελικό προϊόν. Το βιβλίο τούτο δεν φιλοδοξεί να αποτελέσει εγκυκλοπαίδεια αλλά να θίξει σύγχρονα θέµατα της Χηµείας Τροφίµων µέσα από παραδείγµατα σύγχρονης εφαρµοσµένης έρευνας, πίνακες και σχήµατα ως µια συνοπτική και συνάµα µεστή παρουσίαση των πιο σηµαντικών θεµάτων της Χηµείας Τροφίµων.







e-mail Facebook Twitter