Αρχική» Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις

Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις

Εργαστηριακές ασκήσεις

Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις
Συγγραφέας : Συλλογικό έργο, Νεραντζής Ηλίας, Ταταρίδης Παναγιώτης, Νησιώτου Ασπασία
Εκδότης : Έμβρυο
Έτος έκδοσης : 2010
ISBN : 960-8002-13-3
Σελίδες : 184
Σχήμα : 29χ21
 
Κατηγορίες : Βιοτεχνολογία
 

30.28 €
23.92 €
Μη Διαθέσιμο Προιον
Το βιβλίο αυτό αποτελεί το αποτέλεσμα της "ζύμωσης" των σημειώσεων για πάνω από μια δεκαετία στα εργαστήρια της Βιοτεχνολογίας και των Βιομηχανικών ζυμώσεων. Το υλικό που έχει συγκεντρωθεί καλύπτει τις ανάγκες του Εργαστηρίου της Βιοτεχνολογίας και των Βιομηχανικών Ζυμώσεων και δίνει έμφαση στην Βιοτεχνολογία του οίνου. Περιλαμβάνονται μέθοδοι και υλικά για τη μέτρηση και υπολογισμό των παραμέτρων που ελέγχουν την διεργασία των ζυμώσεων καθώς και την παραγωγή αλκοολούχων προϊόντων. Επίσης περιέχονται πληροφορίες στην βιολογία και τον μεταβολισμό των ζυμομυκήτων. Η παραγωγή μπύρας, μετά την παραγωγή ενεργειακής αλκοόλης, αποτελεί την μοναδική τεχνολογία παραγωγής αλκοολούχων προϊόντων που ελέγχεται εξ ολοκλήρου από την έναρξη της ζύμωσης μέχρι την παραλαβή των προϊόντων. Η παραγωγή οίνων ανήκει στις μικτές καλλιέργειες και ως εκ τούτου καθοριστική επέμβαση στο μικροβιακό επίπεδο μπορεί να γίνει μόνο στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης το Προζυμωτικό όπως ορίζεται. Στα επόμενα στάδια της ζύμωσης η μικροβιολογική επέμβαση γίνεται μόνο διορθωτικά. Κατά την διάρκεια των ασκήσεων οι σπουδαστές εξοικειώνονται με τους ζυμομύκητες της βιομηχανίας που έχουν εισαχθεί στην οινοποίηση. Τα διάφορα στελέχη δοκιμάζονται στα ελληνικά υποστρώματα γλεύκων και φρουτοχυμών. Μελετώνται οι ιδιότητες των εμπορικών ζυμών και γίνεται μια πρώτη εκτίμηση των παραγομένων προϊόντων.

Το βιβλίο περιέχει δεκάδες σχήματα, εικόνες και φωτογραφίες ενώ συμπληρώνεται και με ερωτήσεις αυτοαξιολόγησης σε κάθε επιμέρους άσκηση, που βοηθούν τους φοιτητές να εμπεδώσουν. Επιπρόσθετα, καταγράφει και διαδικτυακές συνδέσεις στις οποίες οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να ανατρέξουν.

Περισσότερα Βιβλία απο Συγγραφείς

Μοριακή βιολογία του κυττάρου

Συλλογικό έργο
Utopia(2018)
618-5173-29-8
1344
190.00 €
171.00 €

Κάτι για το σπίτι σας

Συλλογικό έργο
Σωτήρ(2013)
 
8.00 €
7.20 €

Περισσότερα Βιβλία στις Κατηγορίες

Χαρτογράφηση προσωπικού γονιδιώματος

Καλημέρης, Δημήτριος Π.
Σμίλη(2014)
960-6880-45-1
168
12.00 €
8.28 €

Βιοτεχνολογία φυτών

Χατζόπουλος, Πολυδεύκης
Έμβρυο(2018)
618-5252-03-1
558
65.00 €
48.75 €

Βιοτεχνολογία ζώων

Τριανταφυλλίδης, Κωνσταντίνος Δ.
Εκδόσεις Κυριακίδη Μονοπρόσωπη ΙΚΕ(2015)
960-599-016-4
336
33.50 €
30.00 €

Καλάθι Αγορών

Το καλάθι σας είναι άδειο