Αρχική» Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματική κουζίνα

Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας

Επαγγελματική κουζίνα
Συγγραφέας : Αρβανίτης Κώστας, Κουτσιμανής Λευτέρης
Εκδότης : Προπομπός
Έτος έκδοσης : 2007
ISBN : 960-7860-36-5
Σελίδες : 340
Σχήμα : 24χ17
 
Κατηγορίες : Μαγειρική, Διοίκηση και οργάνωση , Τροφή και ποτά
 
Σειρές : Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος

24.99 €
19.99 €
Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

Περισσότερα Βιβλία απο Συγγραφείς

Μπαρ - Οινολογία

Αρβανίτης, Κώστας
Προπομπός(2008)
960-7860-10-1
272
17.50 €
14.00 €
Μη Διαθέσιμο Προιον

Περισσότερα Βιβλία στις Κατηγορίες

Μαμά, μαγειρεύουμε μαζί;

Παπανδρέου, Αλέξανδρος
Βιβλιόφωνο(2011)
960-6714-55-1
98
17.50 €
13.13 €
Μη Διαθέσιμο Προιον

Διοίκηση επιχειρήσεων

Γουλιέλμος, Αλέξανδρος Μ.
Σταμούλη Α.Ε.(2002)
960-351-384-9
238
18.36 €
14.50 €

Ωμοφαγία

Λαγανά, Δωροθέα
Mediterra Books(2020)
618-82024-2-6
248
27.56 €
24.80 €
Μη Διαθέσιμο Προιον

Ζυμαρικά

3.17 €
2.19 €

Περισσότερα Βιβλία στις Σειρές

Ταξιδιωτική ιατρική

Βορροπούλου, Νέλλη
Προπομπός(2004)
960-7860-44-6
219
13.15 €
10.52 €

Μπαρ - Οινολογία

Αρβανίτης, Κώστας
Προπομπός(2008)
960-7860-10-1
272
17.50 €
14.00 €
Μη Διαθέσιμο Προιον

Οικονομική του τουρισμού

Βαρβαρέσος, Στέλιος
Προπομπός(2008)
960-7860-78-0
463
32.20 €
25.76 €

Καλάθι Αγορών

Το καλάθι σας είναι άδειο