Αρχική» Εστιατόριο

Εστιατόριο

Οργάνωση, λειτουργία, τεχνική, έλεγχος, κοστολόγηση, προδιαγραφές υγιεινής και ποιότητας

Εστιατόριο
Συγγραφέας : Αρβανίτης Κώστας
Εκδότης : Προπομπός
Έτος έκδοσης : 2010
ISBN : 960-7860-18-7
Σελίδες : 270
Σχήμα : 24χ17
 
Κατηγορίες : Ξενοδοχεία - Διοίκηση και οργάνωση, Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ.
 
Σειρές : Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος

20.50 €
16.40 €
Μη Διαθέσιμο Προιον
Οι νέες συνθήκες και οι σύγχρονες απαιτήσεις της ζωής έχουν σηματοδοτήσει σημαντικές διαφοροποιήσεις στην κοινωνική συμπεριφορά. Μία από αυτές είναι η ολοένα αυξανόμενη τάση για σίτιση μακριά από το σπίτι, σε οργανωμένες επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και διαθέτουν φαγητό και ποτά.
Το βιβλίο του Κ. Αρβανίτη παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου (είτε ως ανεξάρτητης επιχείρησης είτε ως τμήματος ξενοδοχείου) και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών, αφού η λεγόμενη «ολική ποιότητα» είναι αυτό που ζητά στις μέρες μας ο πελάτης-καταναλωτής.
Η ανάλυση περιστρέφεται γύρω από όλους τους βασικούς άξονες λειτουργίας μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης, δηλαδή: χώρος, εξοπλισμός, ανθρώπινο δυναμικό, τεχνικές παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, αρχές υγιεινής, οικονομικός έλεγχος και κοστολόγηση, προβολή και προώθηση.
Δίνεται επίσης ιδιαίτερη βαρύτητα στην παρουσίαση της υφισταμένης νομοθεσίας (αγορανομικής, υγειονομικής, φορολογικής). Έτσι, το βιβλίο αποτελεί συνολικά ένα εργαλείο που δίνει απαντήσεις σε βασικές απορίες όσων επιθυμούν να ασχοληθούν με το αντικείμενο "εστιατόριο" τόσο σε εκπαιδευτικό όσο και επαγγελματικό επίπεδο.

Περισσότερα Βιβλία απο Συγγραφείς

Περισσότερα Βιβλία στις Κατηγορίες

Η κουζίνα του Balthazar (1973-1983)

Τσιτσέλη, Καίη
Ιστός(2011)
960-320-198-7
326
42.60 €
34.08 €

Front Office Management

Θεοχάρης, Νίκος
Προπομπός(2007)
960-7860-71-3
271
18.85 €
15.08 €

Τήρηση λογαριασμών πελατών

Καπίκη - Πιβεροπούλου, Τάνια
Κριτική(2004)
960-218-377-2
374
25.00 €
17.25 €

Εστίαση

Αγγελακόπουλος Νίκος
Το Δόντι(2017)
960-977-258-7
274
17.00 €
12.58 €

Περισσότερα Βιβλία στις Σειρές

Ταξιδιωτική ιατρική

Βορροπούλου, Νέλλη
Προπομπός(2004)
960-7860-44-6
219
13.15 €
10.52 €

Οικονομική του τουρισμού

Βαρβαρέσος, Στέλιος
Προπομπός(2008)
960-7860-78-0
463
32.20 €
25.76 €

Νομοθεσία τουριστικών επιχειρήσεων

Χατζηνικολάου, Ελισάβετ
Προπομπός(2008)
960-7860-60-8
295
20.50 €
16.40 €

Καλάθι Αγορών

Το καλάθι σας είναι άδειο