Tεχνολογία αρτοποίησης

Το "Από το στάρι στο ψωμί, τεχνολογία αρτοποίησης" είναι ένα βιβλίο που φιλοδοξεί να μεταφέρει όλο αυτόν τον πλούτο γνώσεων και πληροφοριών σε όσους ασχολούνται επαγγελματικά ή ερασιτεχνικά με την αρτοποιία και την αρτοζαχαροπλαστική, για να γνωρίζουν το "πως" και το "γιατί", για να μπορούν να δίνουν κάθε φορά τη σωστή λύση στο πρόβλημά τους, για να πετυχαίνουν το επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα. Στο βιβλίο αυτό ο αναγνώστης μπορεί να ενημερωθεί με έγκυρο και επιστημονικό τρόπο για όλα όσα αφορούν στην αρτοποιία, από τις ιδιότητες του σταριού ως πρώτη ύλη για την παραγωγή του αλεύρου, μέχρι τις μεθόδους παραγωγής κάθε αρτοσκευάσματος. Στα πρώτα κεφάλαια γίνεται εκτενής παρουσίαση των δημητριακών και ειδικότερα του σιταριού, των διαφόρων τύπων αλεύρων, των διαδικασιών άλεσής τους και των συστατικών τους. Σημαντική αναφορά γίνεται στις πρώτες ύλες της αρτοποιίας, αλλά και στην καθοριστική συμβολή μιας σειράς άλλων ουσιών (βελτιωτικές, διογκωτικές και γλυκαντικές), των λιπών και ελαίων, του νερού, του αλατιού κ.λπ. Αυτοτελή κεφάλαια αφορούν την αρτοποίηση και τις διάφορες τεχνικές της, τη μορφοποίηση και την ωρίμανση του ζυμαριού, ενώ στο κεφάλαιο για την παραγωγή του ψωμιού υπάρχει ιδιαίτερη αναφορά στα προβλήματα της αρτοποίησης και τις διάφορες μορφές αλλοιώσεων των τελικών προϊόντων. Ειδική μνεία γίνεται, τέλος, και στην υψηλή διατροφική αξία του ψωμιού και των προϊόντων της αρτοποιίας γενικότερα.