Ο Γιάννης Σπαντιδάκης γεννήθηκε στα Χανιά και μεγάλωσε στη Νέα Σμύρνη όπου τελείωσε την Ευαγγελική Σχολή. Το 1960, πήρε το πτυχίο Ανώτατης Γεωπονικής Σχολής Αθηνών (Τμήμα Δενδροκομίας και Ανθοκομίας). Έκτοτε υπηρέτησε τον τομέα της Κηποτεχνίας, από διάφορες δημόσιες θέσεις αλλά και ως ελεύθερος επαγγελματίας. Ανέλαβε τη Διεύθυνση Κήπων και Δενδροστοιχιών του Δήμου Αθηναίων και σχεδίασε τις βάσεις του εκσυγχρονισμού της (1966-1970). Στη συνέχεια, εργάστηκε στον Ελληνικό Οργανισμό Τουρισμού (1970-1996) όπου απέκτησε μεγάλη πείρα από τη διαχείριση (μελέτη - επίβλεψη - κατασκευή) των μεγάλων κηποτεχνικών έργων που υλοποίησε ο ΕΟΤ την περίοδο εκείνη σε όλη την Ελλάδα.
Συγχρόνως, όμως, εργάστηκε και ως ελεύθερος επαγγελματίας συνεργαζόμενος με αρχιτεκτονικά γραφεία, όπως των καθ. Ι. Δεσποτόπουλου, Βουρέκα-Πεταλά, Α. Τομπάζη, Χ. Καπαρελιώτη, Δ. Νάκου, Χ. Μπουγαδέλλη, Δ. Διαμαντόπουλου, Κ. Καψαμπέλη, Κονταργύρη-Λαμπάκη, ΒΕΤΑΠΛΑΝ, Δ. Παπαλεξόπουλου, Σ. Μολφέση, Χ. Μπομπότη, Α. Τριποδάκη, Δ. Βλάσση κ.ά., με τις τεχνικές εταιρείες Ελληνική Τεχνοδομική, ΜΗΧΑΝΙΚΗ, ΤΕΒ, ΕΚΤΕΡ, Αναστηλωτική, ΑΛΤΕ, Θ. Καραγιάννης, LAMDA Development, καθώς και με τον ευρύτερο δημόσιο τομέα, όπως Υπουργείο Ναυτικών (1970), ΥΠΕΧΩΔΕ (1981), Δήμο Άργους (1986), Κοινότητα Εκάλης (1991) κ.ά.
Έχει λάβει μέρος σε πολλά συνέδρια και ημερίδες. Στις δημοσιεύσεις του περιλαμβάνονται: 1. Άρθρα σε πολλά περιοδικά (Νέα Αγροτική Επιθεώρηση, Κηφισός, Νέα της Εκάλης, Golf in Greece, Γεωργική Τεχνολογία, Τουρισμός και Οικονομία, VITA κ.ά.) 2. Σημειώσεις Ανθοκομίας - Χλοοτάπητες (Πολυγραφημένες) (ΙΓΕ - 1974) 3. Σειρά εκλαϊκευτικών άρθρων κηποτεχνίας (Εφημερίδα Απογευματινή - 1985) 4. Γράστις - Επιστήμη και Τεχνική του χλοοτάπητα (Εκδόσεις Σταμούλη, 1999) 5. Κηποτεχνικές κατασκευές (Παραγγελία Παιδαγωγικού Ινστιτούτου 2000) σε συνεργασία με τους Π. Μαρσέλο και Π. Νεκτάριο 6. Φυτά κήπου και βεράντας (Ένθετο περιοδικού VITA 2001) Είναι μέλος της Ελληνικής Εταιρείας Προστασίας Περιβάλλοντος και Πολιτισμού, της Ελληνικής Εταιρείας Προστασίας της Φύσεως, του Ελληνικού ICOMOS, του Golf Course Superintendents Association of America, European Turfgrass Society κ.ά.
