Η τέχνη του μπουφέ

Η Τέχνη του Μπουφέ είναι ένα βιβλίο 420 σελίδων μεγάλου σχήματος, το οποίο γνωρίζει στον αναγνώστη καινοτόμους τρόπους για την παρουσίαση και το στυλ των Μπουφέδων που δημιουργούνται σήμερα. Το βιβλίο δημιουργήθηκε από την Ιταλική σχολή ETOILE και το επιμελήθηκε μια ομάδα ταλαντούχων Αρχιμαγείρων της Ιταλίας, που τα τελευταία χρόνια ξεχώρισαν για τις επαγγελματικές τους ικανότητες και τη δημιουργικότητά τους. Περιλαμβάνει 5 βασικές ενότητες: Ορεκτικά με βάση το ψάρι, Ορεκτικά με βάση το κρέας, Πρώτα πιάτα με βάση το ψάρι, Πρώτα πιάτα με βάση το κρέας και Δημιουργίες από λαχανικά. Η έκδοση αυτή εστιάζει στην εισαγωγή γραμμικών παρουσιάσεων και σχεδίων που χρησιμοποιούνται σήμερα σε έναν Μπουφέ. Οι συνταγές είναι καινοτόμες, ενώ περιλαμβάνονται αρκετές ανατολίτικες τεχνικές. Ένα τέτοιο βοήθημα με σύγχρονες ιδέες, εφαρμόσιμες στην καθημερινή δουλειά, αποτελεί εργαλείο στα χέρια του κάθε Έλληνα επαγγελματία μάγειρα και απαντά στις καινούριες προκλήσεις της σύγχρονης αγοράς που είναι δεν σταματά να προβάλλει νέες απαιτήσεις. (Από την ιστοσελίδα του εκδότη) (. . .) Αυτός ο δεύτερος τόμος σκοπεύει να συνεχίσει το δρόμο των καινοτομιών, χρησιμοποιώντας σκεύη που διαφέρουν μεταξύ τους στα σχήματα, στην αρχιτεκτονική, στα χρώματα και στα υλικά, αλλά είναι σύμφωνα με το κοινό γούστο. Προτείνουμε μικρά πορσελάνινα σκεύη και δημιουργούμε μικρομεζέδες (tapas) ανανεωμένους με τρόπο αυθεντικό και ενδιαφέροντα, που διευκολύνει το σέρβις και χρησιμοποιούμε ανατολίτικα υλικά και μινιατουρίστικα σκεύη, σύμφωνα με τη μεγάλη επιρροή που ασκεί σήμερα η ανατολίτικη μαγειρική. Και για να πετύχουμε την εντύπωση της απαλότητας και της ζεστασιάς προσφύγαμε στα παραδοσιακά και απλά χωριάτικα υλικά. Η αναζήτηση και η δημιουργικότητα των προτάσεων που συνθέτουν αυτό το βιβλίο παραμένουν αναλλοίωτες, όσο κι αν επηρεαζόμαστε από τις νέες τάσεις. Όλες οι συνταγές ετοιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν στα εργαστήριά μας και, όπως είναι ήδη παράδοσή μας, φωτογραφήθηκαν έτσι ώστε να διακρίνεται και η παραμικρή λεπτομέρεια.