Η αρχική μας σκέψη - και το τονίζαμε αυτό στην εισαγωγή του βιβλίου μας: "Πρόσκληση σε ελληνικό γεύμα" - ήταν να ολοκληρώσουμε την εκδοτική προσπάθεια και προσφορά μας, σχετικά με τα μενού των διάφορων τύπων δεξιώσεων και συνεστιάσεων, με έναν ακόμη τόμο που θα περιλάμβανε 20 μενού: 10 για παιδικά πάρτυ και άλλα 10 για κοκτέιλς πάρτυ. Όσο όμως προχωρούσαμε στη μελέτη του θέματος και τις σχετικές εργασίες, αντιληφθήκαμε ότι αυτό ήταν εντελώς αδύνατο. Γιατί θα αποτελούσε μια πρόχειρη και ελλιπή λύση, ενώ η φιλοδοξία μας είναι να καλύψουμε το θέμα με ολοκληρωμένο και υπεύθυνο τρόπο. Έτσι αποφασίσαμε -αντί ενός- να εκδώσουμε δυο ακόμη τόμους: ένα για τα παιδιά κι άλλον ένα για τα κοκτέιλς πάρτυ.
Ο Νικόλαος Τσελεμεντές (1878 - 1958) ήταν έλληνας αρχιμάγειρας του 20ου αιώνα. Καταγόταν απ' το χωριό Εξάμπελα της Σίφνου και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τέλειωσε το Γυμνάσιο. Αρχικά δούλεψε σαν υπάλληλος συμβολαιογραφείου, άρχισε όμως να ασχολείται περισσότερο με τη μαγειρική εργαζόμενος στο μαγαζί του πατέρα και του θείου του. Σπούδασε για ένα χρόνο μαγειρική στη Βιέννη και γυρνώντας εργάστηκε για διάφορες πρεσβείες. Έγινε αρχικά γνωστός με το περιοδικό "Οδηγός Μαγειρικής" που άρχισε να εκδίδει το 1910, που περιείχε -εκτός των συνταγών- διατροφικές συμβουλές, διεθνή κουζίνα, νέα για τη μαγειρική κ.α. Το 1919 έγινε διευθυντής του ξενοδοχείου "Ερμής", ενώ τον επόμενο χρόνο έφυγε για την Αμερική, όπου δούλεψε σε μερικά απ' τα ακριβότερα εστιατόρια του κόσμου, κάνοντας παράλληλα και ανώτερες σπουδές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και διαιτολογίας. Γύρισε στην Ελλάδα το 1932, ίδρυσε μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και κυκλοφόρησε το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, που όντας ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής, γνώρισε πάνω από δεκαπέντε επίσημες ανατυπώσεις τις επόμενες δεκαετίες. Επηρεασμένος απ' τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ' αυτόν οι ελληνίδες νοικοκυρές έμαθαν τη μπεσαμέλ, τα πιροσκί και τη μπουγιαμπέσα, πράγμα που κατά μερικούς ισοδυναμούσε με νόθευση της ελληνικής κουζίνας με ευρωπαϊκά στοιχεία. Το όνομά του είναι σήμερα συνώνυμο των οδηγών μαγειρικής, ενώ χρησιμοποιείται και σαν πείραγμα προς κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά.
