Το μεγάλο βιβλίο του κρέατος

Σε όλες τις εποχές και τους πολιτισμούς, πέρα από τα σύνορα των χωρών και τις ηπείρους, ανεξάρτητα από τις γευστικές προτιμήσεις και τις γαστρονομικές παραδόσεις, το κρέας αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ανθρώπινης διατροφής, όπως το ψωμί ή το κρασί. Τα φαγητά με κρεατικά μας προσφέρουν μια πλούσια γεύση, την οποία δύσκολα μπορεί κανείς να αρνηθεί. Από τη μια αποτελούν ισχυρή έκφραση γνήσιας ευζωίας, από την άλλη αποτελούν κορύφωση ενός πετυχημένου εορταστικού γεύματος. Το εύρος επιλογών είναι σχεδόν ατελείωτο: βραστό, ψητό, μπρεζέ ή καπνιστό, σε κάθε περίπτωση πρόκειται για μια ξεχωριστή λιχουδιά. Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές, όσες είναι και οι αφορμές. Για τη δημιουργία αυτού του τόμου έξι φημισμένοι αρχιμάγειροι πρόσφεραν τις αγαπημένες τους συνταγές, ενώ παράλληλα έγραψαν εκ νέου κάποιες κλασσικές συνταγές εντάσσοντάς τες στα σημερινά δεδομένα. Οι πλούσιες εικόνες σας δίνουν μια ιδέα, τι ακριβώς μπορείτε να απολαύσετε. Επίσης, για την εγγύηση της επιτυχίας των πιάτων στην κουζίνα σας, θα βρείτε επιπλέον μυστικά και επαγγελματικά τρικς. Σε ό,τι αφορά τεχνικά ζητήματα - πώς για παράδειγμα πανάρουμε ένα σνίτσελ, πώς παρασκευάζεται ο ζωμός βοδινού - στην ενότητα Τρόποι Μαγειρέματος γίνεται μια σχετική συνοπτική επισκόπηση, με πρακτικές παραπομπές στις συνταγές, προκειμένου να γνωρίζετε επακριβώς, πού μπορείτε να βρείτε τις επιθυμητές πληροφορίες. Παραστατικές εικόνες παρουσιάζουν βήμα προς βήμα τη σωστή διαδικασία. Επιπλέον, εδώ θα μάθετε, πώς μπορείτε να διατηρείτε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα και τι χρειάζεστε για μια επιτυχημένη μαγειρική εκτέλεση. Στην ενότητα Κοπή Κρέατος θα βρείτε βασικές πληροφορίες για όλα τα είδη κρέατος, τα οποία διατίθενται στην αγορά, από χοιρινό, μοσχάρι, βοδινό, αρνί και κατσίκι, μέχρι άλογο και βίσω­να. Συγχρόνως, θα προσπαθήσουμε να αποσαφηνίσουμε κάποια ζητήματα σχετικά με την εκτροφή και την κατά είδος συντήρηση των κρεάτων και το πώς μπορείτε να διακρίνετε την καλή ποιότητα του κρέατος. Επειδή, όμως, για την επιτυχία των προσπαθειών σας, εκτός από την ποιότητα του κρέατος αποφασιστικό ρόλο παίζει και η επιλογή του σωστού κομματιού, θα βρείτε εικόνες των διαφόρων μερών και θα διαβάσετε, πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κάθε ένα από αυτά: ποιο κομμάτι για παράδειγμα είναι κατάλληλο για ένα εκλεκτό ραγού ή ποιο κρέας χρειάζεστε για ένα γιορτινό ψητό.