Ο Γιώργος Σταυράκης γεννήθηκε στην συνοικία "Απόλλων" του Πειραιά. Ο πατέρας του κατάγεται από το νησί Ίο, των Κυκλάδων και η μητέρα του από την Σμύρνη. Παρουσιάστηκε στα γράμματα το 1978 με τη ποιητική συλλογή "42 ποιήματα". Ακολούθησαν:
- "Σκασμένο ρόδι", 1981 (ποίηση)
- "Το γέλιο της πολιτείας", 1982 (ποίηση)
- "Ο καθρέφτης του φεγγαριού", 1985 (ποίηση, δεύτερη έκδοση 1986)
- "Καθ'οδόν", 1988 (ποίηση)
- "Ταυτότητα εποχής", 1994 (ποίηση)
- "Μέδουσα νύχτα", 1998 (ποίηση)
- "Παραλήπτης ονείρου", 2000 (ποίηση)
- "Όταν η σιωπή μιλήσει" 2002 (ποίηση)
- "1902-2002 Ένας αιώνας "Σωτηρία", 2002 (χρονικό)
- "Η πορεία και το έργο του θωρακοχειρουργού Νικολάου Τσούτη", 2004 (βιογραφικό)
- "Ιατρική του πνεύματος και της τέχνης" 2005 (καλλιτεχνικό λεύκωμα γιατρών)
- "Προσωπικότητες της Κεφαλονιάς" 2005 (χρονικό-βιογραφικά)
- "Η "Σωτηρία" τόπος μαρτυρίου των φθισικών" του δημοσιογράφου Κώστα Στούρνα, γενική επιμέλεια, 2010
Υπήρξε πάρεδρος και στη συνέχεια τακτικό μέλος της Εταιρίας Ελλήνων Λογοτεχνών από το 1980. Διετέλεσε μέλος του Δ.Σ της Ε.Ε.Λ το 1996
και Γραμματέας της επιτροπής κρίσης νέων μελών. Ασχολείται ερασιτεχνικά με την ζωγραφική σε καμβά και σε πέτρα. Από την έκδοση του βιβλίου "1902-2002 Ένας αιώνας "Σωτηρία", η εκπομπή "Παρασκήνιο" πραγματοποίησε ντοκιμαντέρ με θέμα: Νοσοκομείο "Η Σωτηρία", καθώς επίσης στοιχεία από το βιβλίο χρησιμοποίησε ο καταξιωμένος σκηνοθέτης Τάσος Ψαρράς για τη ζωή του μεγάλου μας ποιητή Γιάννη Ρίτσου.
