Ο Γιώργος Κατσιμπάρδης εκλέχτηκε οχτώ συνεχείς φορές βουλευτής Βοιωτίας (1977-2000), και δύο φορές (1994 και 1995) μέλος του εκτελεστικού γραφείου του ΠΑΣΟΚ, ενώ από το 1990 έως το 1994 ήταν γραμματέας, υπεύθυνος για θέματα τοπικής αυτοδιοίκησης. Προηγουμένως 1987-1988) είχε υπηρετήσει ως υφυπουργός Εσωτερικών. Στις εκλογές του 2000 ήρθε πρώτος επιλαχών, ενώ σε εκείνες του 2004 απέσυρε την υποψηφιότητά του.
Επίσης υπήρξε βαλκανιονίκης στους δρόμους ταχύτητας (1960), ενώ αργότερα, εκλέχτηκε δύο φορές (1984 και 1987) πρόεδρος του ΣΕΓΑΣ, υπηρετώντας από τη θέση εκείνη το χώρο του αθλητισμού.
Εκτός από τις παραπάνω δραστηριότητές του εργάστηκε ως δικηγόρος και υπερασπίστηκε αφιλοκερδώς τις μεγαλύτερες εργατοϋπαλληλικές και συνεταιριστικές οργανώσεις της χώρας, αλλά και μεμονωμένους συνδικαλιστές και εργάτες. Παράλληλα έχει και ένα πλούσιο συγγραφικό έργο.
