Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες

Το βιβλίο αυτό αποτελεί ένα σύνολο επιστημονικών, τεχνολογικών δεδομένων και εφαρμογών που αφορούν τον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Η καταγραφή νέων τάσεων, εξελίξεων και νέων μεθόδων στο χώρο το καθιστούν απαραίτητο σύμβουλο όχι μόνο των επαγγελματιών αρτοποιών και ζαχαροπλαστών, αλλά και κάθε τεχνικού που ασχολείται με την παραγωγή, τον ποιοτικό έλεγχο και την πώληση προϊόντων αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. Επίσης οι επιστημονικές παραδοχές και τα στοιχεία των τεχνολογικών ερευνών καθιστούν το βιβλίο αυτό εκτός από τεχνικό βιβλίο, ένα επιστημονικό σύγγραμα με πορίσματα χρήσιμα για κάθε επιστήμονα του κλάδου. Ένας συγκερασμός της τέχνης, της επιστήμης και της έρευνας, μια προσπάθεια παράτολμη για τα ελληνικά δεδομένα απαραίτητη όμως, γιατί ζαχαροπλαστική τέχνη και αρτοποιία δεν υφίστανται χωρίς επιστημονικά δεδομένα και έρευνα. Στις σελίδες του θα βρείτε εκτενή αναφορά στο ρόλο που παίζουν οι κύριες και βοηθητικές ύλες, στα προβλήματα που προκύπτουν κατά την παραγωγική διαδικασία και στην επίλυσή τους. Στο σχεδιασμό νέων προϊόντων και στην εφαρμογή νέων τεχνολογιών για την επιμήκυνση της διατηρησιμότητας, στοιχεία, που αποτελούν σημαντικό βοήθημα στα χέρια κάθε επαγγελματία. Πάρα πολλά ερωτηματικά που προκύπτουν μέσα στους χώρους παραγωγής βρίσκουν την απάντησή τους μέσα σ' αυτό το βιβλίο.