Το παρόν σύγγραμμα αποτελεί μια βελτιωμένη και επαυξημένη έκδοση της αγγλικής με τίτλο «Olives and Olive Oil as Functional Foods» και είναι ένα εξαιρετικό πόνημα για την επιτραπέζια ελιά ως βιολειτουργικό τρόφιμο, στο οποίο συμμετέχουν σπουδαίο, διεθνούς φήμης, Έλληνες και ξένοι επιστήμονες από τις πέντε ηπείρους.
περιέχει:
- Μεθόδους επεξεργασίας για τους διαφόρους εμπορικούς και μη τύπους της επιτραπέζιας ελιάς, τη μεθοδολογία της οργανοληπτικής αξιολόγησής της και τον ρόλο της ως μια σπουδαιότατη πηγή πολυφαινολών.
- Νέες τεχνολογίες, όπως την εφαρμογή της μεταγονιδιωματικής ανάλυσης στην αποκρυπτογράφηση του μικροβιώματος της επιτραπέζιας ελιάς.
- Πληροφορίες για τη σωστή συσκευασία και τα προγράμματα HACCP, ISO και ιχνηλασιμότητας.
- Ανάλυση του τρόπου διαχείρισης των αποβλήτων, χαρακτηρισμός και αποδόμηση των φαινολικών και λοιπών βιολειτουργικών συστατικών τους.
Αποτελεί μια ολοκληρωμένη και εμπεριστατωμένη κάλυψη του αντικειμένου που θα δώσει σε κάθε αναγνώστη και ερευνητή απαντήσεις στα ερωτήματά του.
