Το βιβλίο του καθηγητή Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών Αθανάσιου Βαλαβανίδη αναφέρεται σε ουσίες της διατροφής με αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες και στον προστατευτικό τους ρόλο για κακοήθεις νεοπλασίες, καρδιαγγειακές και νευροεκφυλιστικές παθήσεις και είναι το τέταρτο στη σειρά των βιβλίων του συγγραφέα σχετικά με ελεύθερες ρίζες και δραστικές οξυγονούχες ενώσεις. Αρχικά μελετάται ο ρόλος των φυτοχημικών ουσιών της διατροφής στη φωτοσύνθεση και στην προστασία των φυτών από εξωγενείς εντάσεις και παθογόνους μικροοργανισμούς, καθώς και στη βιοσύνθεση ουσιών και βιταμινών στους φυτικούς ιστούς. Στη συνέχεια εξετάζονται οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες της διατροφής σε σχέση με τις πολυφαινολικές ουσίες που περιέχουν. Αναφέρονται έρευνες και εργασίες οι οποίες αποδεικνύουν ότι οι ιδιότητες των φυτοχημικών αυτών ουσιών είναι ευεργετικές για την υγεία του ανθρώπου, ιδιαίτερα για καρδιαγγειακές παθήσεις, κακοήθη νεοπλάσματα και νευροεκφυλιστικά νοσήματα. Κάθε κεφάλαιο καλύπτεται με πλήρεις επιστημονικές βιβλιογραφικές αναφορές από τα πλέον καθιερωμένα επιστημονικά περιοδικά και εκδόσεις. Τα σχήματα, διαγράμματα και πίνακες που αναλύουν τα επιστημονικά δεδομένα δίνουν πιστή εικόνα των επιστημονικών εξελίξεων και των ανακαλύψεων στον τομέα των φυτοχημικών ουσιών με αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Το βιβλίο αυτό είναι χρήσιμο σε κάθε σκεπτόμενο σύγχρονο άνθρωπο και απαραίτητο σε σπουδαστές και επιστήμονες του χώρου με ενδιαφέρον για τη σχέση διατροφής και υγείας.
Ο Αθανάσιος Π. Βαλαβανίδης, γεννήθηκε το 1945 στην Αθήνα και είναι αναπληρωτής καθηγητής στο Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών. Σπούδασε Χημεία στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και ακολούθησε μεταπτυχιακές σπουδές στο Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ και το King's College του Πανεπιστημίου του Λονδίνου. Έκανε μεταδιδακτορικές σπουδές και ήταν επισκέπτης ερευνητής στα πανεπιστήμια του Birmingham, York (Αγγλία) και State University (ΗΠΑ). Το σημαντικότερο ερευνητικό του έργο αφιερώθηκε στον τομέα της χημείας των ελευθέρων ριζών. Έχει διεξάγει έρευνες κυρίως για ελεύθερες ρίζες οργανικών ενώσεων και πιστοποίηση δομής με Ηλεκτρονικό Παραμαγνητικό Συντονισμό, για μηχανισμούς ελευθέρων ριζών σε διεργασίες καρκινογένεσης από αιωρούμενα σωματίδια και βαρέα μέταλλα, και διερεύνηση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων εκχυλισμάτων φυτικών προϊόντων. Έχει επίσης ασχοληθεί με θέματα καρκινογόνων ουσιών και τοξικών ρύπων στο εργασιακό περιβάλλον. Τα τελευταία χρόνια έχει δημοσιεύσει πολυάριθμες εργασίες σε επιστημονικά περιοδικά.
