Τα ω-λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα όσο για τη σωματική όσο και για την ψυχική μας υγεία, διότι βοηθούν κάθε κύτταρο, κάθε ιστό και κάθε όργανο του σώματός μας να λειτουργεί σωστά. Αυτό ίσως φαίνεται εκ πρώτης όψεως υπερβολή. Όταν όμως συνειδητοποιούμε, ότι τα ω-λιπαρά οξέα έχουν ορμονική δράση και είναι αυτά που ρυθμίζουν τη ρευστότητα, επομένως και την καλή λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών, τότε δεν θα έχουμε πλέον οποιαδήποτε επιφύλαξη σχετικά με τη μεγάλη σημασία τους για την υγεία μας. Διότι, όταν η ρευστότητα των κυτταρικών μεμβρανών δεν είναι η ενδεδειγμένη, εμφανίζεται ένα πλήθος δυσάρεστων καταστάσεων και ασθενειών. Από τις ρυτίδες μέχρι τον καρκίνο. Στο δεύτερο μέρος του βιβλίου υπάρχει μια κάπως εκτενής παρουσίαση - χωρίς εξειδικευμένες ιατρικές λεπτομέρειες- των πιο συνηθισμένων ασθενειών ή παθολογικών καταστάσεων, οι οποίες σχετίζονται με την ανεπάρκεια των ω-λιπαρών οξέων. Το άσχημο είναι πως όλα τα επιμέρους συμπτώματα των ασθενειών, τα οποία προκύπτουν από την ανεπάρκεια των ω-λιπαρών, μπορούν και προκύψουν και από άλλες αιτίες. Γι' αυτό δυστυχώς, στην καθημερινή ιατρική πολύ σπάνια συνδυάζεται κάποιο σύμπτωμα, από ή σοβαρό με την έλλειψη ω-λιπαρών. Νομίζω πως δεν είναι τυχαίο ότι όλα τα τρόφιμα τα οποία προορίζονται να στηρίζουν τη ζωή στα πρώτα στάδιά της, όπως είναι το μητρικό γάλα, τα αυγά των πτηνών και των ψαριών, οι σπόροι κ.ά., έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε ω-λιπαρά οξέα. Αξίζει επομένως να τα προσέξουμε ιδιαιτέρως.
Ο Γ. Ε. Μανουσάκης εξελέγη καθηγητής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης στην έδρα της Ανόργανης Χημείας το 1969. Τη θέση αυτή την κατείχε μέχρι τον Αύγουστο του 1998. Σήμερα είναι ομότιμος καθηγητής. Κατά τη διάρκεια της θητείας του έχει διδάξει χημεία σε χιλιάδες φοιτητές διαφόρων τμημάτων της Φυσικομαθηματικής, της Ιατρικής και της Οδοντιατρικής Σχολής. Έχει συνεργαστεί ερευνητικά με διάφορα πανεπιστήμια του εξωτερικού. Εκτός των πρότυπων επιστημονικών και εκλαϊκευμένων άρθρων που έχει δημοσιεύσει, έχει γράψει, μόνος ή σε συνεργασία με άλλους, είκοσι τρία βιβλία της ειδικότητάς του, εκ των οποίων τα πέντε είναι εκλαϊκευμένα.
