Οι μακαρονάδες, η μεγάλη αγκαλιά που χωράει μέσα της σχεδόν κάθε προϊόν της μάνας φύσης και ζευγαρώνει μαζί του γεννώντας γευστικά αριστουργήματα σε ατελείωτες ποικιλίες, εδώ συνδυάζονται με το μέγα δώρο των θεών στον άνθρωπο: τις ελιές. Τον καρπό του δέντρου που κυριαρχεί για αιώνες πολλούς ανάμεσα στα γεννήματα της ελληνικής γης, της γενέτειρας τόσων πολιτισμών. Κι αν απορήσουμε πως μπορούν τέτοιοι συνδυασμοί να καλύψουν ολόκληρο βιβλίο, ας θυμηθούμε ότι ο καρπός του ελαιόδεντρου, οι ίδιες οι ελιές, εμφανίζουν δυνατότητες κυριολεκτικά απεριόριστες στην άσκηση της "αρχαίας και έντιμης τέχνης" της μαγειρικής. Η τέχνη είναι πράγματι αρχαία σε ό,τι αφορά τις ελιές, καθώς τις συναντάμε σε πολλές συνταγές της κλασικής αρχαιότητας αλλά και των ρωμαϊκών χρόνων, ως ουσιαστικό συστατικό παρασκευής του φαγητού και όχι απλά για γαρνίρισμα σε σαλάτες ή άλλα πιάτα. Μια αναζήτηση λοιπόν στις κουζίνες του κόσμου αποκάλυψε πλήθος συνταγών, που δουλεμένες και προσαρμοσμένες παρουσιάζονται εδώ: ορεκτικά, όπως ελιές μαρινάτες, πατέ και ντιπς, σαλάτες, συνδυασμοί με λαχανικά, κρέατα, ψάρια και θαλασσινά, όλα είναι εδώ. Και αν προκύψουν προβλήματα, π.χ. τύπου "τρελών αγελάδων", με άλλα συστατικά, μην ανησυχήσετε.
Οι ελιές από μόνες τους δίνουν μακαρονάδες ωραιότατες και, το σπουδαιότερο, άκρως υγιεινές!
Ο Στέφανος Παϊπέτης είναι καθηγητής της μηχανικής του Τμήματος Μηχανολόγων και Αεροναυπηγών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Πατρών. Είναι μηχανολόγος μηχανικός του Ε.Μ.Π., μηχανολόγος μηχανικός του Imperial College του Λονδίνου και διδάκτωρ του Πανεπιστημίου του Λονδίνου. Τα προηγμένα αεροδιαστημικά υλικά και η ερευνητική περιοχή του, όπου είναι υπεύθυνος διεθνών συνεργαστικών προγραμμάτων. Έχει δημοσιεύσει πλήθος ερευνητικών εργασιών. Τα γενικότερα ενδιαφέροντά του περιλαμβάνουν την αρχαία τεχνολογία, τη φιλοσοφία, την ποίηση, τη λογοτεχνία και φυσικά την υψηλού επιπέδου μαγειρική. Είναι άνθρωπος με φρικτά και ακατονόμαστα πάθη, από τα οποία οι μακαρονάδες είναι το χειρότερο.
